餐饮小白开店,该如何正确的选择品类?

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有这样的一个说法:99%的人都梦想过开一家自己的店”,在这其中餐饮店一直又都是很多的人首选。而关于餐饮创业的知识体系非常庞大,要躲的坑也实在太多,这就意味着我们有一场持久的“战争”要打。餐饮消费从本质上来说,首位的是选择品类。这对于刚入行的小白来说就成为了第一要务。

那么,到底应该如何选择品类?

一、品类要具备刚需性,没有周期性要求

首先我们要注意的是意向的品类或者产品具不具备刚需性。而餐饮从大的分类里面分为社交性餐饮和刚需快餐。社交性餐饮例如宴会、聚会此类形式,刚需快餐则主要集中于满足日常温饱的品类中。

之所以建议选择刚需性小餐饮,原因是:无论是投资和经营难度前期都相对较低。等我们成长后且经验累积足够后再考虑投资高经营难度或更大的社交性大餐饮。其次品类选择要没有周期性要求,无论是大环境好,或者市场经济不景气,都不太会受到形势变动的影响。

二、品类应该具备普适性和上瘾性

我们的产品和品类选择还应该具备普适性和上瘾性。普适性其实说的就是,我们在选择品类的时候要遵循大众群体共性和生活规律,这一点也遵循了我们之前提到的刚需需求。

第一次进入这个行业,不要去挑战用户的心智和认知,就像前几年选择做沙拉一样,中国人的胃是很难接受吃草和冷餐这个事情的,所以看到大量的这个品类创业失败的案例。

不要去试图做需求量小的小众,你会说大众品类或者刚需的竞争肯定也很激烈,是的,这点不可否认,但是我们也要明白,正是因为刚需,具有普适性,受众群体才足够的多。否则首次创业,可能还没有教育完客户,自己就活不下去了。

所以首先活下去,才是餐饮创业的核心。

再说上瘾性,当我们选择了刚需品类,符合了普适性需求,拥有了大量的潜在客人,又该如何吸引他们进店呢?

有人说可以通过广告和营销的方式,是的没错。通过这样的方式虽然可以吸引客人首次进店用餐,但后面如何让客人形成持续的消费力,就将会有较高不可靠性。这个问题我们在选择品类的时候就要想清楚。归根到底就是我们的产品要具有上瘾性。上瘾就是说我吃了,我过两天还想吃,同时需要强调一下,这不是让你在产品里面加其他“杂七杂八”的东西。

上瘾如何在产品品类里面体现?举个例子来说,鲜辣这个特性是能让人上瘾的,也就是你看到火锅为什么能开到世界各地去。最终,你要根据每个地域的特色,去选择具有相对“上瘾性”的品类。这就是“好”品类


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