陈氏大虾官网——吃虾前的这些真相你要知道

虾无疑是深受大家偏爱的一种美食，大家都知道虾的营养很丰富，光可食部分的蛋白质占比就达到16-20%左右，是鱼、蛋、奶的几倍甚至几十倍，所以受到大家的宠爱，成为每逢聚会聚餐的一道菜品。

不过每次吃个虾都要从一大只虾中剥出一小点虾肉，还经常听到这样的说法：虾线不能吃，虾头发黑是重金属超标。那究竟虾线和虾头是否可以吃呢？下面是陈氏大虾的美食专家给大家提供的官方解释：

一般来说，虾的肠道等消化系统，往往容易堆积重金属，烹饪前应该把虾线拉出来，虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物。去虾线，是因为虾的消化道里有脏东西，还因为虾线影响口感，白蒸和酒焖的时候，虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。

言说于此，您应该知晓：“虾线”只是虾的消化道，并不是所谓的寄生虫，也不会对身体产生所谓的伤害；不想吃可以去掉，即使吃了也不会给身体带来伤害。

通常来说，虾在烹饪前应该把虾线挑出来，但是如果不小心吃到了或者懒得处理，那也没事儿。因为虾经过高温烹煮后，虾线里面的细菌基本被杀灭了，除了吃起来有土腥味，影响口感，并不会对人体健康产生危害。

除了上面将的虾线问题，虾头也是受质疑的部位。吃虾的时候很多人会说，虾的主要器官都在虾头里，重金属等有害物质超标，不能吃。其实这并不准确，虾里面的重金属主要来源于水质和喂养的饲料，相对虾肉而言，虾头和虾壳中的重金属物质确实会稍微高一些。不过，只要养殖虾的水质和饲料不存在问题，这点重金属不至于对人体产生多大的影响。

换而言之，就算水质和饲料有问题，那虾本身也难存活，所以，只要您到店享用大虾，其质量是不会存在问题的。

那么，虾头颜色发黑是为什么呢？

虾头变黑是因为虾体内的酪氨酸在酪氨酸酶的作用下转化为醌类物质，再形成黑色素的原因，和重金属没有关系的。虾的全身都布满了酪氨酸酶，但头部这种酶较多，而腹部和尾部较低，这也就为什么虾头先变黑，腹部和尾部后面才变色。不过，虾头是虾内脏的集中地，基本没有肉，口感相对也不好，大多数人还是会选择不吃。

总而言之，大虾是一种对人体有益的海鲜食物，消费者们可以放心食用。