人造肉和人造蛋为何没有大规模流行

    人造肉和人造蛋是一个好东西，安全健康，之所以不能大规模流行，主要还是成本和口味的原因。现在普通鸡蛋的终端价格在4-5元/斤，也就5毛钱一个。品牌蛋的话贵一些，差不多1-3元/个。白羽肉鸭近日的收购价是5元/斤左右，毛鸡收购价格在4.2元/斤，鸡胸肉价格14000元/吨，也就是说7块钱一斤，行情低的时候，5-6元/斤。

    人造肉的成本多少呢？人造肉分为两大类，一类是动物细胞培养，也就是我们常说的人造肉了，重点是肉。至于口味，仁者见仁，智者见智，看个人喜好，成本的影响更大些。人造鸡蛋也差不多，类似鸡蛋口味可食用的成本太高。还有一类是植物蛋白，这类我觉得不应该算是人造肉，重点是人造。成本不是问题，我们都吃过类似的，价格都很低，但口味能不能接受就是问题了。动物细胞的人造肉成本太高，而植物细胞的人造肉口味差别较大，都没有大规模流行和替代。

1、动物细胞培养人造肉

将动物的肌肉细胞和脂肪细胞放置在培养皿中，加入血清。血清会给肌肉细胞提供营养物质，如氨基酸、维他命、碳水化合物等，给细胞营造出仍存在于活体组织身上的感觉，促进细胞的自然复制。如何让这些细胞繁殖、生长的技术，都是需要很多研究，对技术和团队要求非常高。牛肉本身价格就不便宜，在美国尽管养殖成本比较低，但商场价格也是10美元，人造牛肉饼如果能做到波斯特教授所言的每块10美元，至少成本上是有竞争可能的。至于消费者买不买账，是另一回事。但是，像鸡肉和鸭肉这种廉价肉，人造肉没有成本优势。还得考虑饮食习惯和心里接受程度，没有骨头的鸡腿和鸡翅，还能算得上鸡腿和鸡翅吗？

2、植物蛋白“人造肉”

还有一类就是拿植物蛋白了，这一类成本就要低得多了，毕竟植物蛋白确实很便宜。说到这个，其实大家都吃过类似的植物蛋白人造肉了，那就是“辣条”、“唐僧肉”等等用大豆蛋白做的产品。以前在寺庙吃斋饭的时候，也见到过用豆粉之类做成的“肉类”，味道还不错，但比起真正的肉类，还是有不小的差距。如果要做的更像一点，制作方式、方法、原材料上就要做一番研究，成本会上升。植物蛋白替代鸡肉和鸭肉，还是有可行性的，毕竟成本真的低。

3、人造鸡蛋

这玩意成本太高了啊。至于瓶装的价格，”人造蛋黄酱” 每瓶237毫升，售价19.5港元，差不多17.2元人民币。真正的一个鸡蛋农贸市场才0.5-0.7元一个，一个鸡蛋按50ml算，237毫升算5个鸡蛋，花费不到5块钱。就算是买品牌蛋，也只要不到15块钱。另外，口味和饮食习惯，大众接受人造蛋也需要一个时间的过程。未来有可能有部分市场，但是要完全替代鸡蛋，难度太高了，除非鸡没了……