餐饮店的收入该如何管理?学会这几招,教你轻松赚钱!

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作为一名餐饮人,究竟该如何经营好一家餐厅,是每天都要思考的问题。知道如何管理餐厅的经营收入,是一家餐厅的基本要求,那到底怎样才能管理好这些经营收入呢?来跟小编一起看下吧。


一、菜品收入管理

菜品收入是餐厅营业收入的主要来源。因此,餐饮企业管理者一定要采用各种措施来提高菜品收入。

(一)加大推销力度

要想增加菜品收入,首先需要有客人消费。对于菜品的推销虽然是重中之重,如果店中没有顾客光临,那再多也是徒劳。

这里的推销,包括对整个餐厅的推销,即吸引客人来店,也包括在客人点菜时的推销。

大型的餐厅都有专门负责营销人员进行推销,可是对于一般的餐厅就没有那么专业。但是也可以采用各种方式进行推销,比如在餐厅门口悬挂宣传横幅,写出优惠项目。再比如散发传单等等。

当客人点菜时,要求负责点菜人员必须熟悉餐厅所有菜式,方便为客人推荐合适的菜品,而不是一味地让客人这样容易浪费而且还会在顾客心里留下不好的印象

(二)保证菜品质量

菜品质量包括菜品特色、菜品味道,菜品容器、菜品色泽以及菜品搭配五个方面。因为只有保证菜品质量,才能拥更多的回头客。

二、酒水收入管理

饮品收入是指餐厅各种饮料及酒水收入。酒水的销售控制历来是很多餐厅的薄弱环节,因为,一方面餐饮企业管理者缺乏应有的专业知识;另一方面,酒水销售成本相对较低,利润较高,少量的流失或管理的疏漏并没有引起足够的重视。

酒水的销售管理不同于菜肴食品的销售管理,有其特殊性。因此,加强酒水销售管理与控制,对有效地控制酒水成本,提高餐厅经济效益有着十分重要的意义。

(一)酒水销售形式

餐厅中酒水销售一般采用整瓶的销售方式,偶尔也会采用零散装杯或配制的销售方式。例如有的餐厅有自己配置的酸梅汁、扎啤等向客人采用按零散装杯或装瓶的方式销售,既能突出餐厅的特色,又能满足顾客的不同需求,同时增加了饮品的收入。

(二)销售原则

餐厅的酒水销售,需要遵循的基本原则主要就是价格稳定方面。价格既符合竞争原则又相对稳定,首先要参考其他餐厅的销售价格,采用相同的或相差极少的价格来保持竞争力,同时为了稳定顾客心理,一般价格制定后不轻易改动,要做到相对稳定才能走得更远。


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