开店干货:虾火锅店新开张该如何控制成本

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虾火锅赛道红火依旧,近年越来越多人开始转战虾火锅市场。竞争激烈的虾火锅行业,却也始终逃不脱餐饮业的高成本。物价涨了,利润却没能跟得上,因此投资虾火锅行业,我们必须学会精细化成本控制。那么,新开张的虾火锅店该如何才能做好成本,得以存活呢?

首先我们要明确,开一家虾火锅店,涉及哪些方面的成本?房租、装修、采购(设备和食材)、人员、水电气、杂物费等,虾火锅店的营业成本基本由这些部分组成,对于刚开业的虾火锅店来说,不管是经营把控还是人员都需要磨合,成本的浪费会比老店更高。接下来我们就来探讨一下,虾火锅店该如何做成本控制。

01房租成本

重视选址,好钢用在刀刃上

店面租金是开店营业首先要考虑的方面,尽量选择地理位置优越一些的,哪怕租金贵些,因为如今已不再是“酒香不怕巷子深”的时代,人流量对于虾火锅店的经营是有很大的影响。

房租成本是我们很难控制的,好位置必定价格高,在能力范围内尽量选好的,对于日后虾火锅店开业大有裨益

02装修成本

切忌不计成本过度装修

现在的消费群体越来越在意就餐环境和氛围,于是很多虾火锅店花大价钱追求高大上的装修,不可否认好的店面装修可以给顾客好的就餐体验,但过度的店面装修很容易使成本投入过高,进而造成后期成本难以收回,导致资金链断裂。建议在装修方面选择轻装修、重装饰的方式,以降低装修成本,增加店内设施的使用周期。

03采购成本

设备成本看性价比,食材成本靠管理

相对于其他商用厨房设备,虾火锅店的厨房设备相对简单一些,但虾火锅店由于出品大多数是生食材,冷藏冷冻的设备会多一些。具体设备数量还需要根据厨房面积及餐位数而定。

不同规模的虾火锅店使用的厨房设备也有档次高低之分,采购时务必以实用、耐用、经济为前提

而我们陈氏大虾自建生产工厂,专为加盟商冷链直供各种食材与底料,以低价格使加盟商降低采购成本,从源头为加盟商开店提供帮助!

04人力成本

与其他硬性成本相比,人力成本弹性空间很大

所以这是做虾火锅店成本控制最好着手的部分。那么如何降低服务员的人力成本呢?我们可以考虑将固定员工与临时员工搭配起来使用。一些可替代性比较强、技能要求比较低的岗位就可以考虑使用临时工,比如洗碗、保洁、传菜等,但是一些会影响到顾客满意度的岗位尽量不要使用临时工,比如门迎、服务员、收银等岗位。

05其他成本

水电气、易耗品杂费等依赖日常节约

餐饮实体店在日常经营中还有两类硬性支出就是水电气及易耗品杂物费了。

后厨的工序繁多,每个步骤都会存在或多或少的对水、电、气等资源的浪费,可以选择用标明水位线,安装水龙头节制阀,回收洗菜水用来做清洁卫生;在空调出风口加飘带、上班开下班关,选用透明冰柜减少开关门、找食材的时间等等。培养员工的节约意识,通过小细节做得更好,正所谓“积少成多”,也能省下不少支出。


· 小 结 ·

餐饮成本控制是个复杂的课题,在各项成本都不断上涨的情况下,不仅是虾火锅店,餐饮管理能做的就是在各个环节上精益求精,用精细化的管理来降低每个环节的成本支出。

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