纯干货!干餐饮的两个大坑,快来看看你踩过没有?

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去年,绝大多数行业被唱衰了整整一年。餐饮行业也不例外。这就出现了餐饮人病急乱投医的现象逐渐掉入某些餐饮“专家”的陷阱因此愈是碰见逆境,愈要冷静。乱信“专家”之言,坑你没商量今天,小编就带大家了解一下当前餐饮的两个大坑,谨防掉入“专家”的圈套

专家陷阱之一:小城市群体小?

“专家”说,大城市更适合做案例。可“专家”不会告诉你,一方水土养一方人。小城市竞争没那么激烈,安安稳稳在适合自己的土壤深耕,做好区域王,才能进可攻、退可守。

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也许“专家”会说这些城市不够高大上。但“专家”替你分析过北京和上海的支出吗?我们就拿上海为例。

租金:优质商圈小面积快餐,烘焙商铺每平米一般均价在30100/天,大面积正餐均价在1830/天。且在一个优质的Mall中,你没有出色的品牌势能,很快就会被其他强势品牌淹没。小店房租近10万,大店更是要20万起。如果选择便宜房租的商圈,要么远郊地区,要么无人气商场,根本无法起势。

工资:随便一个服务员、厨务工资就要4000起,是小城市的二倍,食宿也是很大一笔开销。

营销:一线城市更在乎营销。不宣传,担心流量不够。宣传,会发现获客成本有时比顾客用餐的人均还高。

综上,100万的预算,在小城市绰绰有余,在上海可能连一个门店也开不出。

既然如此,盲目的想在大城市开店,还不如静下心来好好思考一下,免得赔了市场又折兵。

专家陷阱之二:加盟档次低?

开餐饮当了区域王的,想看看大城市的世界。真正走出去了,必然会面临加盟与否的抉择。近年,混乱无章的快招公司,导致加盟店的管理不健全,存活率过低。一来二去,加盟不赚钱,渐渐成了瘟神。那些死守产品拒不扩张或坚持直营的,站到了鄙视链的顶端。“专家”因此说,加盟档次低。

每个加盟商都不是该品牌的员工,他们有独立的决策能力,品牌方对其的管控应是既提供服务又制约监督。加盟商成长快,业绩好,形成优质口碑,最主要的是“让加盟商赚得到钱”,品牌才能基业长青。破万店的正新鸡排,绝味鸭脖,华莱士……无不是有强有力的加盟系统的支撑,包括人才、运营、供应链等综合体系的支撑。加盟行业,随时面临大洗牌,优质的品牌你大胆去拓展,“杂牌军”无论是品牌方还是第三方,终将被淘汰。

当下大部分品牌是直营与加盟并存。具体到每家餐饮的品牌是做直营,还是做加盟?要在对自身品牌深刻剖析后决定。当然,如果是一家老字号,已经挖好了品牌护河。或是拥有技术壁垒、经营难度高。就踏踏实实全直营吧。

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