餐饮开店要选择好品类,小白必须要知道的干货知识!

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这样的一个说法:99%的人都梦想过开一家自己的店”,在这其中餐饮店一直又是很多人首选。而关于餐饮创业的知识体系非常庞大,要躲的坑也实在太多,这就意味着我们有一场持久的“战争”要打。

餐饮消费从本质上来说,首位的是选择品类。这对于刚入行的小白来说就成为了第一要务那么,到底应该如何选择品类?

一、品类要具备刚需性,没有周期性要求

首先我们要注意的是意向的品类或者产品具不具备刚需性。而餐饮从大的分类里面分为社交性餐饮和刚需快餐。社交性餐饮例如宴会、聚会此类形式,刚需快餐则主要集中于满足日常温饱的品类中。

之所以建议选择刚需性小餐饮,原因是:无论是投资和经营难度前期都相对较低。等我们经验累积够后再考虑投资高难度或更大的社交性大餐饮。

其次品类选择要没有周期性要求,无论是大环境好,或者市场经济不景气,都不太会受到形势变动的影响。

当然如果考虑加盟的话,在这个过程中一定要注意尽量绕道现象级餐饮,就是那些短时间内突然爆红而众所周知的餐饮品牌,这种品牌大多是因为一些社会热点现象而被炒火,本身产品可能不具有太大的优势和特色。一般火一阵子就会被消费者忘记,难以维持长期的发展。

二、品类应该具备普适性和上瘾性

我们的产品和品类选择还应该具备普适性和上瘾性。普适性其实说的就是,我们在选择品类的时候要遵循大众群体共性和生活规律,这一点也遵循了我们之前提到的刚需需求。

第一次进入这个行业,不要去挑战用户的心智和认知,就像前几年选择做沙拉一样,中国人的胃是很难接受吃草和冷餐这个事情的,所以看到大量的这个品类创业失败的案例。

不要去试图做需求量小的小众,你会说大众品类或者刚需的竞争肯定也很激烈,是的,这点不可否认,但是我们也要明白,正是因为刚需,具有普适性,受众群体才足够的多。否则首次创业,可能还没有教育完客户,自己就活不下去了。所以首先活下去,才是餐饮创业的核心。

再说上瘾性,当我们选择了刚需品类,符合了普适性需求,拥有了大量的潜在客人,又该如何吸引他们进店呢?

有人说可以通过广告和营销的方式,是的没错。通过这样的方式虽然可以吸引客人首次进店用餐,但后面如何让客人形成持续的消费力,就将会有较高不可靠性。这个问题我们在选择品类的时候就要想清楚。解决思路,归根到底就是我们的产品要具有上瘾性。上瘾就是说我吃了,我过两天还想吃,同时需要强调一下,这不是让你在产品里面加其他“杂七杂八”的东西。

上瘾如何在产品品类里面体现?举个例子来说,麻辣这个特性是能让人上瘾的,也就是你看到火锅为什么能开到世界各地去。最终,你要根据每个地域的特色,去选择具有相对“上瘾性”的品类。


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