餐饮创业中价值闭环的首要因素——价值创造
在一个充分竞争市场，作为产品消费者的买家，和作为产品生产者的卖家，他们之间的关系是且只能是“价值关系”，简单来说，就是卖家必须为买家创造某种价值，让买家愿意为此付费买单，否则，买家就没有进店消费的理由。 不管是什么消费品，消费产品的用户与提供产品的商家之间，都存在一个价值关系的逻辑闭环，它们分别是价值创造、价值传递和价值兑现，三者环环相扣，形成“闭环效应”，否则就会出现我们现实中所遭遇的情况：商家自认为付出了很多努力，但消费者就是不愿意为之买单！
餐饮商家能为用户创造的价值，主要有“一大三小”四个方面，其中，“一大”是指整体的餐厅形象；“三小”是指产品和味道、接待和服务、空间和装饰。这四个方面，都可以为用户创造不一样的价值。
先看“一大”，这是一个整体概念，涉及“五觉”（视觉，听觉，嗅觉，味觉和触觉），为了便于理解，大家可以把它简化为这个餐厅所代表的“品牌”，它不分大小，也不分规模，是消费者买单的理由之一。
比如，我们离开家乡多年后再回去，总是愿意去光顾老店，哪怕老店的菜品变了，环境变了，甚至连老板都换了，我们还是不由自主地去这些老店，因为老店作为一个植根于记忆深处的品牌符号，让我们产生了消费理由。
所以，在某个地方经营了很多年的老店，坚持不懈经营某些产品，服务了一代又一代当地人，这本身就已经具备了用户愿意为它买单的价值。如果用价值创造的逻辑，它是高价值创造，而且很有难度，也正因为如此，市面上能存活几十年的老店，才如此稀少，且难能可贵。
再看“三小”，绝大多数人理解的餐厅产品，都是狭隘的“菜品和味道”，所以很多老板几乎把所有心思，都放在了研究菜品和味道上面，并以此作为自己进入餐饮的重要理由，在经营中，也将之作为与其他餐厅差异化竞争的主要手段。
但事实上，一个餐厅能为消费者创造的价值，远远不止菜品和味道，还有其他两个大的方面：接待和服务、空间和装饰。前者的典型代表是海底捞，它们被广为流传的是极致化的服务体验，而非火锅锅底味道或菜品新鲜度；后者的典型代表是长沙文和友，它被广为流传的是八十年代的复古装修与空间感。
总结起来，餐厅可以为消费者创造的价值，至少可以从上述四个方面入手，而且，每个方面都可以向下延展出拥有二级差异化的产品。拿空间和装饰为例，餐饮行业几乎每隔两三年都会出现新的流行，从钢筋水泥原木极简风，到雕龙画凤国潮风，再到墙绘为主的复古风，最后到断垣残壁的叙利亚风，每种全新的空间出来，都会成就一批新的餐饮品牌。
通过上面的分析，我们可以发现，餐饮老板有很多方式去为消费者创造价值，而且，每一类价值市面上都已经有非常多的代表性案例在反复验证其合理性，大家可以根据自己的能力，以及自家餐厅的情况，做针对性选择，不一定非要追求和别人一样，应该着眼于差异化，做与其他同行不一样的价值创造。 感谢您关注陈氏大虾，真诚期待与您的合作。
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