做餐饮，最重要的是什么？

1、做餐饮，重要的是什么

餐饮行业解决的问题是吃的问题，站在客观的角度，让顾客吃得好就是正确的事，也就是做好产品。这是餐饮人要坚守的根，否则你生长得越快，倒得就越快，像现在很多网红餐饮产品，快速兴起，又快速倒下，就是因为根不稳。

做餐饮重要的是产品，很多餐饮人没认清这一点，有的把装修搞得花里胡哨，有的追各种互联网概念，如果说你已经是把产品做好的，这么做没问题，但是有这么多精力去搞些虚头巴脑的东西，一般也没什么精力会去搞好产品。

2、如何做好餐饮这桩生意

那怎么做好餐饮生意，我认为有三个要点：标准化+服务+营销。其实生意都一样，需要前端和后端，标准化就是做好产品口味，加上优质的服务，这两个点是留住顾客的后端。当然还需要有前端去把顾客引过来，就可以完成一个引流，留存，复购的系统。

2.1、标准化

如果只是做一个店，而且厨师也比较稳定，那做好餐品的口味还是有把握的。但是如果想把规模做大，做成品牌，这当中的不可控因素就很多，每增加一个店带来的工作量要比想象中的大。

解决这个问题的办法就是把出品流程标准化，当然，如果流程的环节太多，也会导致产品口味的差异。因为即使你制定了标准，但不是每个人都可以做到100%的标准，每个操作环节都差那么一点，做出来餐品的质量差的就不只一点了。

所以出品流程上还得尽可能把环节数量减少，这个就需要在供应链上面下功夫，从食材端把标准做好，减少人工操作带来的影响。

除此之外，人员的管理是另一个影响口味的因素。如果你做的是大型一点的餐厅，如何找到好厨师，如何让厨师有积极性等都是需要考虑的。从事餐饮行业的人员文化程度普遍不高，所以要根据人群的特性来管理，画大饼可能就行不通了，能打动他们的还是钱，所以适当的物质激励可能会比其他方法都管用。

2.2、服务

后端做好餐品只是一方面，顾客在用餐过程中感受到的服务是另一个重要的因素。如果你去一家餐厅消费，过程中出现了一些问题，店家只是就事情在跟你道歉，却不给你实质解决问题，直到你发脾气才给你拿出解决方案。这种体验能好吗，以后还会再来这家店消费吗？

相反，如果出了问题，店家一开始就给你一个好的解决方案，你可能会觉得那只是小问题，对餐厅的好感非但没有下降反而上升了，下次也愿意再来这家，还可能推荐给朋友。这就是不同服务带来的区别。

顾客要的是什么？想想你去餐饮里吃饭的时候想要什么？我想要的是轻松愉悦的用餐过程，有自由度，有掌控权。比如，我不想要的东西，他们不会给我推荐个不停，我需要帮助的时候，喊一声服务员，很快就有人过来帮我解决问题。

如果把顾客就餐的动线按照就餐前，就餐中，就餐后来划分，如何在每个环节上让顾客感受到轻松愉悦，就是你要思考的事情。比如，现在很多餐厅都会在就餐前排队时给你提供零食，茶水，菜单，但有一些餐厅还提供一些趣味小游戏，你可以自由选择参加，完成任务送一道凉拌菜，还有的会主动过来问你的排队号，跟你说明还需要大概等待多少时间。

这时候服务的差异化就体现出来了。

2.3、营销

市场的竞争是非常激烈的，如果只有后端的基础还是不够，这只是我们的一个留存能力，还要配合前端的拉新引流能力，才能把整个系统盘活起来。

而营销的本质就在于洞察顾客的需求，占领消费者的心智，让他们在众多品类中选择你，营销要做到关联品牌，并且让顾客产生情感联结。

为什么要这么做？因为关联品牌，产生情感联结做的就是不断在顾客脑中印入品牌符号的动作。人的情感是会有共鸣点的，当你的品牌和顾客达到这个点，他们脑中的印象就会加深一层。当然，你的品牌是有自己的调性的，甚至是在消费者心里塑造一个有性格的品牌。

这样的营销才是真正能和顾客产生粘性、强关联的，而像平常的打折活动，会员优惠等，用在前期获客还可以，但把这些当成营销就太肤浅了。

总结一下，餐饮重要的就是做好产品。而做好餐饮生意最重要的，就在于做好后端+前端形成系统，后端包含口味和服务，前端则是占领心智式的营销。