火锅天花板到了？餐饮第一大品类还能带来什么惊喜？

无论从营收规模，还是消费者心中的地位，火锅都已成为公认的餐饮第一大品类。但也有不少人认为，因为这些年的飞速发展，火锅的天花板已到。未来，火锅难道就是大家看到的这样了吗？火锅还能带给我们什么惊喜吗？

如果要说分布最广的餐饮品类，火锅一定位列前三甲。但也正因为火锅的飞速发展，以及进入门槛较低、同质化程度高，让很多人认为，火锅的天花板已经显现，或者将要显现，势能正在降低。

而一些人也认为，这些年火锅企业正在市场逐渐饱和的情况下，不断拓宽赛道，未来，细分品类、菜式、模式等各环节的“微创新”，可能将成为火锅的主旋律，带领火锅品类走出一条不同的路。

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火锅牢牢占据餐饮第一大品类

而且经过疫情也不难看出，火锅不仅在规模、营收方面占据头名，数据非常亮眼，疫后恢复也快于其他品类。

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天花板已现？头部餐企探索新路

虽然火锅业依旧鼎盛，但有人说火锅的天花板已至，不无道理。

火锅天花板确实存在

火锅行业快速增长的红利期，确实正逐渐退去。火锅就会以现在的状态一路慢慢下滑了吗？火锅老板们却不这么看。

火锅企业试图打破天花板，下沉市场，是很多人认为的巨大机会。

而疫情常态下，消费者收紧腰包，整个餐饮都将进入到价值回归的通道，平价也成为刺激消费最有效的方式。

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“微创新”、文化输出或将成主旋律

除了市场动作，火锅本身能怎么变？相似的锅底，类似的菜品，都导致火锅进入的门槛极低，特别是占比极大的川渝火锅，更是同质化的重灾区。但一些火锅品牌，却通过装修风格、器具使用、产品呈现方式、文创周边等方式，不断带给消费者新的刺激。

各类甜品的出现增加了火锅的吸引力，之后多家火锅更是推出免费甜品；

摆盘上进行创新，讲究有趣好玩，同时改变以往的大份改为小份，让消费者能品尝更多种类的菜品；

不少火锅店还推出套餐，将火锅常点的菜品做组合，方便顾客点单，也大大减轻后厨压力，提高效率……

这些看上去细小的创新，在各路火锅品牌的合力之下，其实正在慢慢改变火锅品类的经营模式，而当这样的力量达到一定程度，终将量变引起质变，给火锅品类再带来一次质的飞跃。

在火锅品类看似即将到达天花板的状态下，带着文化输出性质的“微创新”，会越来越受到消费者的青睐，“微创新”或将是未来几年火锅品类的趋势。

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