事关餐厅生死！餐厅经营中的这3笔帐，必须每天都要算明白！

对餐饮业者来说自身每天的运营情况，都要用数据来体现出来。不仅要了解需投入多少钱，更要关心每天最少卖多少钱才会不赔钱；每天最少卖多少钱才能不需要再追加投入；每天卖多少钱才能获得满意的利润。只有算清这三笔帐，才能做到心里有数，才能在经营中做出正确的决策。

第一笔帐

餐饮业者生死点——现金平衡点

一般来说餐厅每天现金有进有出，如果入不敷出就需要再次注资。什么时候才不必再注入现金呢？这需要计算现金平衡点。

餐厅每月现金收入只要能弥补工资、水电、租金、原材料等需要用现金支付的开支，就不需要再投入现金，此时的营业额就是现金平衡点营业额。

而折旧、待摊费用等并不需要用现金支付，它们使每月的费用增加从而使利润减少，但这种变动只体现在帐面上，那笔钱并没有花出去，只是记在相关帐户上。

那么，现金平衡点计算如下：

设备费和装修费计入固定资产，一般可按5年计提折旧，每月折旧额为：

店铺每月需支付的固定费用一般来说就是折旧、各项摊销及水电费、工资和房租的总和。

第二笔帐

餐饮业者保本点——盈亏平衡点

盈亏平衡点是企业不赔不赚时的销售额（或销售量），也就是每天最少卖多少钱才能不赔钱。

这样保持下去5年内可收回全部投资，中途不用再注入资金，但是最终将没有任何利润。

第三笔帐

餐饮业者利润点——利润满意点

投资的最终目的是要获得令人满意的利润，而不是保本经营。

餐厅什么时候才算获得了满意的利润呢？不能等到年底或月底才知道，因为那时已经是结果了，无法改变。需要有一个能够实时监控的指标，可以随时了解餐厅的利润是否让人满意。

这个指标就是利润满意点，也就是能实现令人满意的利润时的营业额，通常以天为单位。

利润是否满意可以用投资回收周期来界定，投资者可事先设定一个指标，即在多少个月收回投资比较满意。餐饮市场风险很大，通常在一年之内收回投资是可以令人满意的。如果预期一年内收回投资，利润满意点是多少呢？

利润满意点营业额＝投资总额/预期投资回收期/30/毛利率+盈亏平衡点。注意盈亏平衡点、现金平衡点和利润满意点之间存在如下关系：现金平衡点<盈亏平衡点<利润满意点。

现金平衡点是餐厅的生死线，如果餐厅低于现金平衡点运营，就会发生现金流不足的问题，甚至很快就会倒闭。

盈亏平衡点是盈亏临界点，低于此点餐厅就会赔钱。

利润满意点是最终追求的目标，只有达到此点，才可能获得满意的利润。餐饮业者一定要记住这三点。

成功的投资者会密切关注每天、每月的营业额，紧紧盯住营业报表，如果营业额达不到盈亏平衡点，就赶紧想办法开发客源，提升营业额，争取早日扭亏为盈。

如果营业额达不到现金平衡点，就赶紧测算靠现有资金能支撑多久，必要时须筹集资金以应对不时之需；只有营业额达到了利润满意点，才可以略微放松一下紧张的神经，轻松地喝上一杯咖啡。

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