餐饮店的收入该如何管理？学会这几招，教你轻松赚钱！

作为一名餐饮人，究竟该如何经营好一家餐厅，是每天都要思考的问题。知道如何管理餐厅的经营收入，是一家好餐厅的基本要求，那到底怎样才能管理好这些经营收入呢？来跟小编一起看下吧。

一、菜品收入管理

菜品收入是餐厅营业收入的主要来源。因此，餐饮企业管理者一定要采用各种措施来提高菜品收入。

（一）加大推销力度

要想增加菜品的收入，首先就需要有客人来消费。对于菜品的推销虽然是重中之重，但如果店中没有顾客光临，那再多也是徒劳。

这里的推销，包括对整个餐厅的推销，即吸引客人来店，也包括在客人点菜时的推销。

大型的餐厅都有专门负责营销人员进行推销，可是对于一般的餐厅就没有那么专业。但是也可以采用各种方式进行推销，比如在餐厅门口悬挂宣传横幅，写出优惠项目。再比如散发传单等等。

当客人点菜时，要求负责点菜的人员必须熟悉餐厅是所有菜式，方便为客人推荐合适的菜品，而不是一味地让客人多点，这样容易浪费，而且还会在顾客心里留下不好的印象。

（二）保证菜品质量

菜品质量包括菜品特色、菜品味道，菜品容器、菜品色泽以及菜品搭配五个方面。因为只有保证菜品质量，才能拥更多的回头客。

二、酒水收入管理

饮品收入是指餐厅各种饮料及酒水的收入。酒水的销售控制历来是很多餐厅的薄弱环节，因为，一方面餐饮企业管理者缺乏应有的专业知识；另一方面，酒水销售成本相对较低，利润较高，少量的流失或管理的疏漏并没有引起足够的重视。

酒水的销售管理不同于菜肴食品的销售管理，有其特殊性。因此，加强酒水销售管理与控制，对有效地控制酒水成本，提高餐厅经济效益有着十分重要的意义。

（一）酒水销售形式

餐厅中酒水销售一般采用整瓶的销售方式，偶尔也会采用零散装杯或配制的销售方式。例如有的餐厅有自己配置的酸梅汁、扎啤等向客人采用按零散装杯或装瓶的方式销售，既能突出餐厅的特色，又能满足顾客的不同需求，同时增加了饮品的收入。

（二）销售原则

餐厅的酒水销售，需要遵循的基本原则，主要就是价格稳定方面。价格要既符合竞争原则又相对稳定，首先要参考其他餐厅的销售价格，采用相同的或相差极少的价格来保持竞争力，同时为了稳定顾客心理，一般价格制定后不轻易改动，要做到相对稳定，才能走得更远。

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